Comme pour un bon vin, sa qualité vient d’abord du terrain et des arbres souches.
Les vergers des Baux de Provence ont souffert. Ils ont subi le gel de 1956. Les arbres ont étés rabattus au ras des souches. Le verger a la particularité d’être composé aujourd’hui d’oliviers à quatre troncs, repoussés à partir et autour des vieilles souches rabattues.
Comme pour un bon vin, la qualité organoleptique de cette huile est donnée par l’harmonieux assemblage de plusieurs variétés de fruits, les olives aux arômes et aux caractères différents et complémentaires.
Ces variétés sont principalement : l’Aglandau, la Salonenque, la Verdale des bouches du Rhône, la Grossane. (Voir page variétés)
Pour la production d’A.O.C., la culture de ses olives reste traditionnelle et entièrement manuelle : olives tombées et ramassées sur filet, portée le jour même au moulin pour en garder le maximum de saveur.
Au moulin, la trituration et l’assemblage sont suivis pas à pas par le responsable de la qualité.
Contact commercial, Jérôme LOREAU
Tél. : 04 75 47 00 43
